¿Cuáles son las mejores carnes para hacer en barbacoa?

Recientemente, diversos medios han destacado cortes de carne ideales para barbacoas, tanto por su sabor como por su relación calidad-precio. A continuación, te presentamos un resumen de las recomendaciones más relevantes:

Ternera

• Aguja de ternera: Este corte, que conecta el lomo con el pescuezo, es tierno, sabroso y económico. Se recomienda cortarlo en filetes de unos 2 cm para asar a la parrilla, siendo una alternativa asequible al entrecot o chuletón.
• Chuletón y solomillo: Cortes clásicos y jugosos, ideales para los amantes de la carne roja. Se sugiere atemperarlos antes de cocinarlos y sellarlos a fuego fuerte para obtener una costra crujiente y un interior jugoso.
• Churrasco de ternera: Proveniente de la falda, es un corte sabroso y jugoso. Se recomienda marinarlo previamente y cocinarlo a fuego medio-alto para lograr una costra crujiente por fuera y mantener la jugosidad en el interior.

Cerdo

• Secreto, presa y pluma ibérica: Cortes del cerdo ibérico con alta infiltración de grasa, lo que les confiere jugosidad y sabor. Son ideales para asar a la parrilla hasta que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro.
• Costillas de cerdo Duroc: Este tipo de cerdo, conocido por su carne jugosa y sabrosa, ofrece costillas con un alto contenido de grasa infiltrada, perfectas para barbacoas.

Cordero

• Chuletillas de cordero lechal: Fáciles de preparar y con un sabor delicado. Se recomienda marinarlas con aceite de oliva, ajo y perejil antes de asarlas a la parrilla.
• Ternasco de Aragón: Reconocido por su sabor y ternura, es una opción tradicional en las barbacoas españolas.

Pollo

• Muslos y contramuslos: Más jugosos que las pechugas, son ideales para la parrilla. Se recomienda marinarlos previamente y cocinarlos a fuego medio para evitar que se resequen.

Opciones gourmet

• Carne de Matsusaka (wagyu japonés): Considerada una de las mejores carnes del mundo por su marmoleado y sabor. En España, restaurantes como Carlota Akaneya en Barcelona y Pilar Akaneya en Madrid ofrecen esta exclusiva carne gracias a un acuerdo con un granjero japonés.

En resumen, la elección de la carne para tu barbacoa dependerá de tus preferencias y presupuesto. Desde cortes económicos y sabrosos como la aguja de ternera hasta opciones gourmet como el wagyu japonés, hay una amplia variedad para satisfacer todos los gustos.

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